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秋冬时节,风冷天寒,一包热热乎乎、香甜软糯的糖炒栗子成为人们钟爱的美食。然而,栗子虽美味,但不少资深“栗粉”都有过不太愉快的经历,比如偶尔碰到栗仁发黑的“糖精水栗子”,不小心吃到发霉的坏栗子等。如何吃栗子才能安心享美味呢,贵州省市场监管局提示如下:
一、五步选好栗
栗子味道甜美,口感绵软且营养丰富,是种老少皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素,尤其是钾、镁、铁、锌、锰等矿物质含量要远高于一般干果,素有“木本粮食”“干果之王”的美称。栗在我国有悠久的栽培历史,广布大江南北,不同的水土环境,种植出来的栗子也有较大差异。南方栗子果型大,含糖量相对较低,淀粉和含水量较高,肉质偏硬,适合做菜,常见的品种有云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小,淀粉含量低,糖含量高,香味浓,糯性强,更适宜做糖炒栗子,常见的品种有迁西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。
如何挑选好栗,给“舌尖”多一点愉悦且温暖的享受呢,建议消费者到正规的商超或干果店购买,并保留好购物凭证,选购过程中,留意以下几点:
看颜色。正常栗壳颜色紫褐,有浅薄蜡质层。鲜艳而富有光泽的栗子更为新鲜,而那些栗壳颜色相对乌黑甚至发暗、光泽度差的栗子,则可能是陈货。新鲜优质栗子的果肉颜色鲜黄,水分较多。如果果肉颜色乳白,且栗仁表面有黑色斑点,说明栗子贮藏时间过长或已霉烂变质。
看外观。优质板栗外表光滑没有褶皱,除自身固有的白毛外,无其他异状;而栗壳外观出现黑褐色霉斑或者白色霜状霉层的栗子,一般为内部结构受损变质的劣质板栗。还需注意的是优质板栗的底座(栗果底端与栗蓬连接部位)普遍较小,果形端正,果粒均匀,而品质差的板栗底座大,果形不正,果粒大小不均,且畸形粒多。
看大小。南方栗子普遍比北方栗子个头大,一般单粒重量能超过12克,但其口感和香甜度均相对较差,糯性也不好。因此,建议消费者购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子。
捏软硬。好的栗子壳比较坚硬,手捏的话一般是捏不动的,且栗仁失水少,果粒饱满,拿在掌心里摇晃,听不到栗仁和栗壳的撞击声。如果栗壳捏起来比较软,拿在手心里的手感很轻,摇晃时还发出沙沙的撞击声,说明栗子已经失水变质了。
闻气味。新鲜的栗子闻起来气味清新或有淡淡的栗香味,而变质的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气味。
二、食用需得法
栗子虽然美味,但栗子的淀粉和糖含量都较高,6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量,相当于一碗米饭,所以要注意适量食用,一般来说每天8—10粒即可。同时,不建议饭后大量吃,以免摄入过多热量,不利于保持体重;也不建议空腹吃,易导致胀肚。最好是把栗子当零食,放在两餐之间吃,或当作食材做成饭菜来吃。另外,在吃栗子的同时,应注意适当减少主食的摄入。
栗子的吃法很多,除常见的糖炒栗子外,煨食、炒食或者煮粥做菜时加上几颗,都是不错的选择。从中医角度讲,生食还有很好的医疗保健作用。对需自行炒制的消费者,要注意在炒栗子的过程中,栗子肉受热膨胀后易导致栗壳迸裂,可能因此烫伤操手和眼,可事先在栗子表面切一个十字花刀,切口的长度至少1厘米长、2毫米深,这样既可以有效防止爆裂,还可以使栗子壳更易剥开。同时,在炒制前用清水浸泡一会儿,可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
如果从市场上购买糖炒栗子,则需警惕表面过于油亮和口感特别甜的栗子。表面过于油亮的栗子,有可能是个别不法商贩炒栗子时用了石蜡,虽然石蜡加热融化后能让栗子表面更加晶莹透亮,但按照我国相关规定,即使是食品级石蜡,也不得用于干果类炒货。口感过甜,剥开后果仁发黑,有的甚至甜得发苦的糖炒栗子,则有可能是在炒制前泡过“糖精水”。事实上,好栗子本身的甜度和红薯差不多,什么都不必加。
三、储存要精心
栗子虽然有着硬硬的外壳,但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子,如果不及时妥善处理,几天后就可能变质,保存过程中稍有不慎,就有可能霉烂。科学储存栗子,主要有以下几种方法:
冷藏储存:短期保存,可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分,再用保鲜袋或保鲜盒分装,然后将袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏层内。
自然阴凉存储:较长时间保存,可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中,然后将袋子放置于诸如地窖、窨子等比较阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单,但对环境要求较为苛刻,如果环境过于潮湿或者干燥,则可能出现风干、变质等问题。
直接冷冻储存:栗子买回来后,清洗干净沥干表面水分后,分装入小袋并立即置于冰箱冷冻,待想要食用时再取出。栗子在冷冻状态下(不要解冻)直接进行糖炒或者煮制,能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。
再加工存储:将新鲜的栗子煮熟后,剥出栗仁,分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式,即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天,然后洗净放入沸水中煮三四分钟,煮到半熟时捞出来晾至常温,然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻,这种方法适宜久放。
除此之外,保存前还要留心检查栗子外壳上有没有虫眼,因为栗子本身较易招虫,生虫的栗子质量差,口感也不好。栗子中藏着的虫子多数并不是在储存过程中才出现的,大多是栗子开花授粉后就有飞虫在上面产卵,待栗子成熟时,虫子也随之长大。遇到这种情况,务必将有虫眼的栗子剔除,以免虫子继续贪食其他栗子。
2022年11月3日
